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Entrées Signature
Sept créations pour ouvrir l'appétit avec finesse.
— Une seule entrée par prestation
Carpaccio de tomates grillées, esprit méditerranéen
Carpaccio de tomates Cœur de Bœuf rouges et jaunes légèrement grillées à la flamme, accompagné d'un toum maison à l'ail, de perles de citron et d'une vierge fraîche de mangue, pistache et herbes aromatiques. Le tout est relevé d'un filet d'huile d'olive pour une entrée fraîche, parfumée et équilibrée.
IngrédientsTomates Cœur de Bœuf rouges et jaunes, toum maison (ail, blanc d'œuf, huile), mangue fraîche, pistache, perles de citron, herbes aromatiques, huile d'olive, assaisonnement.
AllergènesŒufs · Fruits à coque (pistache)
Tataki de thon, inspiration asiatique
Tataki de thon légèrement snacké puis mariné à la sauce soja et au gingembre frais. Accompagné d'une brunoise d'ananas, de graines de sésame et de coriandre fraîche. Sublimé par un laquage au gingembre déglacé au ponzu et relevé d'une pointe de citron, pour une entrée mêlant douceur, acidité et notes délicatement épicées.
Magret de canard rosé servi sur une mousseline de petits pois, accompagné d'un jus de viande aux fruits rouges. Sublimé par une tempura croustillante de feuille de shiso et quelques petits pois frais, pour une entrée élégante alliant gourmandise et fraîcheur entre notes végétales et saveurs sucrées-salées.
IngrédientsMagret de canard, petits pois, jus de viande, fruits rouges, feuille de shiso, farine de blé, eau gazeuse, huile de friture, assaisonnement.
AllergènesGluten (farine de blé)
Asperges vertes & esprit ibérique
Asperges vertes croquantes servies sur un sabayon au chorizo, accompagnées d'une brunoise de chorizo et de fines lamelles de radis. Une huile de chorizo vient parfaire l'assiette, apportant profondeur, gourmandise et caractère à cette entrée aux accents ibériques.
IngrédientsAsperges vertes, chorizo, sabayon au chorizo, huile de chorizo, radis roses, jeunes pousses, sel, poivre, assaisonnement.
AllergènesŒufs (sabayon) · Lait et produits laitiers · Sulfites
Conchiglioni & esprit méditerranéen
Conchiglioni généreusement farcis d'une préparation aux crevettes, relevée d'ail, d'échalote et d'herbes fraîches. Accompagnés d'une bisque de crustacés au pastis dont les notes anisées subliment la douceur des fruits de mer. Un mesclun de jeunes pousses, mangue et grenade apporte fraîcheur et équilibre.
Foie gras de canard maison délicatement assaisonné, accompagné d'un gel de fruits rouges apportant fraîcheur et vivacité. Une mousse légère à la brioche grillée réalisée au siphon complète l'ensemble avec ses notes toastées. Servi avec un pain aux fruits secs, pour un équilibre entre caractère, douceur et finesse.
IngrédientsFoie gras de canard, fleur de sel, sucre, poivre, porto, fruits rouges, agar-agar, brioche grillée, crème liquide, pain aux fruits secs, assaisonnement.
AllergènesLait et produits laitiers · Gluten · Œufs · Sulfites
Risotto, inspiration italo-mexicaine
Risotto crémeux au parmesan, accompagné d'un condiment façon pico de gallo aux poivrons, herbes fraîches et huile d'olive. Le tout est relevé par un pesto traditionnel au basilic et agrémenté de copeaux de parmesan pour un plat gourmand, frais et équilibré, mêlant subtilement influences italiennes et mexicaines.
IngrédientsRiz à risotto, parmesan, beurre, condiment façon pico de gallo (poivrons, herbes fraîches, huile d'olive), pesto (basilic, pignons de pin, parmesan, huile d'olive), copeaux de parmesan, assaisonnement.
AllergènesLait et produits laitiers (parmesan, beurre) · Fruits à coque (pignons de pin)
Entrée sur mesure
Décrivez-nous l'entrée de vos rêves, nous la composerons pour vous.
Plats Signature
Cinq tables d'auteur, composées et exécutées chez vous.
— Un seul plat par prestation
Éclat marin
Cannellonis de pomme Granny Smith garnis d'une chair de tourteau aux herbes fraîches, relevée d'oignon rouge, de citron et de pomme croquante. Servis dans un consommé de tourteau délicatement acidulé et sublimés par une touche de caviar.
Poisson selon la pêche du moment, délicatement snacké, accompagné de légumes croquants de saison et d'un beurre blanc aux herbes, œufs de truite, sésame et nori.
IngrédientsPoisson selon la pêche du moment, beurre, crème, échalote, vin blanc, vinaigre, herbes fraîches, œufs de truite, légumes de saison, sésame, feuille de nori.
AllergènesPoisson · Lait · Sésame · Sulfites
Pavé de bœuf, entre France & Argentine
Pavé de bœuf saisi et servi saignant, accompagné d'une purée de pommes de terre onctueuse montée au beurre. Un jus de viande corsé vient souligner la tendreté de la pièce, tandis qu'un condiment chimichurri aux herbes fraîches, citron vert et épices apporte fraîcheur, vivacité et caractère. Quelques pommes pailles croustillantes complètent l'ensemble pour une assiette généreuse, élégante et équilibrée.
IngrédientsPavé de bœuf, pommes de terre, beurre, lait entier, jus de viande, persil, ciboulette, cerfeuil, origan, ail, oignon rouge, citron vert, zeste de citron vert, piment concassé, pommes pailles, sel, poivre, assaisonnement.
AllergènesLait et produits laitiers (beurre, lait entier)
Ris de veau, éclats marins safranés
Ris de veau dorés au beurre jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à cœur, accompagnés d'un risotto d'épeautre lié par un jus marinière safrané. Les moules et les petits pois apportent fraîcheur et gourmandise à cette alliance terre et mer, tandis que quelques rubans de carottes en pickles viennent apporter relief et vivacité à l'ensemble.
IngrédientsRis de veau, moules, épeautre, petits pois, carottes, safran, échalote, ail, beurre, farine, vin blanc, vinaigre, sucre, baies de genièvre, huile d'olive, bouillon, sel, poivre, assaisonnement.
Une envie particulière ? Le chef compose votre plat selon vos goûts.
Fromages
L'instant fromager, entre le plat et le dessert, dressé en plateau soigné.
— Une seule option fromage par prestation
Plateau soigné
Trilogie de fromages
Une sélection de trois fromages affinés de caractère, servis en plateau soigné.
IngrédientsTrois fromages affinés choisis par le chef selon la saison et le marché, condiments et accompagnements du moment.
AllergènesLait et produits laitiers
Plateau soigné
Duo de fromages
Une sélection de deux fromages affinés de caractère, servis en plateau soigné.
IngrédientsDeux fromages affinés choisis par le chef selon la saison et le marché, condiments et accompagnements du moment.
AllergènesLait et produits laitiers
Desserts Signature
Cinq douceurs pour clore l'instant en beauté.
— Un seul dessert par prestation
Salade de fruits, fraîcheur du verger
Sélection de fruits frais de saison marinés au citron vert, au basilic frais et à l'huile d'olive. Accompagnée d'un crumble croustillant aux herbes aromatiques, d'un coulis de fruits rouges et d'une quenelle de glace stracciatella maison. Un dessert frais, léger et gourmand qui met à l'honneur les produits de saison.
IngrédientsFruits frais de saison (selon disponibilité), citron vert, basilic frais, huile d'olive, crumble aux herbes aromatiques (farine, beurre, sucre, herbes fraîches), coulis de fruits rouges, glace stracciatella maison (lait, crème, chocolat), assaisonnement.
AllergènesGluten (crumble) · Lait et produits laitiers
Tarte tatin de pêche, douceur estivale
Tarte tatin de pêche où les fruits sont délicatement caramélisés avant cuisson. Servie avec un coulis de pêche et une crème montée infusée aux baies de Timut, elle offre un dessert gourmand et raffiné mettant à l'honneur les saveurs de saison.
IngrédientsPêches, pâte à tarte (farine de blé, beurre), sucre, beurre, coulis de pêche, crème montée infusée aux baies de Timut, assaisonnement.
AllergènesGluten (farine de blé) · Lait et produits laitiers (beurre, crème)
Fondant au chocolat Valrhona, intensité gourmande
Fondant au chocolat Valrhona à la texture généreuse et fondante, accompagné d'une crème à la vanille et d'un coulis de chocolat fumé. Le tout est sublimé par un biscuit croustillant à la noisette, apportant une touche de texture et de gourmandise à ce dessert résolument chocolaté.
IngrédientsChocolat Valrhona, beurre, œufs, sucre, farine de blé, crème, vanille, coulis de chocolat fumé, biscuit noisette (noisettes, farine de blé, beurre, sucre), assaisonnement.
AllergènesŒufs · Gluten (farine de blé) · Lait et produits laitiers · Fruits à coque (noisettes)
Riz au lait exotique
Crème de riz au lait onctueuse à la vanille et au tamarin, accompagnée de perles de tapioca, de morceaux de mangue fraîche, d'un coulis de fruits rouges et d'une touche de menthe fraîche. Un dessert aux influences thaïlandaises qui marie douceur, exotisme et fraîcheur.
IngrédientsLait, crème, riz, sucre, vanille, tamarin, perles de tapioca, mangue fraîche, menthe fraîche, coulis de fruits rouges, assaisonnement.
AllergènesLait et produits laitiers
Cheesecake basque, vanille & caviar
Cheesecake basque à la vanille à la texture crémeuse et au dessus délicatement caramélisé. Servi avec une crème vanillée, des billes de citron acidulées, des amandes caramélisées croustillantes et une touche de caviar pour une finale audacieuse, à la croisée du sucré et de l'iodé.
IngrédientsFromage frais, crème, œufs, sucre, vanille, farine, amandes, caviar, billes de citron, fleurs de bourrache.
AllergènesLait et produits laitiers · Œufs · Gluten · Fruits à coque (amandes) · Poisson (caviar)
Dessert sur mesure
Préférences, allergies, envie de saison ? Tout est possible.
Accord mets & vins
Le chef compose l'accord idéal selon les plats que vous avez choisis.
Le conseil du chef
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Allergènes
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